Traduzindo Cerveja

"...Você é a única que embebe o malte em uma ânfora... As ondas surgem, as ondas caem Ninkasi, você é a única que embebe o malte em uma ânfora... As ondas surgem, as ondas caem...” Hino para Ninkasi – Deusa da Cerveja 1. História Ânforas são vasos antigos de origem fenícia, datando de 3500 AC, de forma geralmente ovóide e possuidoras de duas alças. A palavra origina do grego amphoreus, uma abreviação de amphiphoreus, uma palavra composta combinando amphi- ("nos dois lados", "duplo") e phoreus ("carregador"). Ânforas de terracota eram usadas pelos gregos e romanos para armazenar líquidos, especialmente o vinho. Eram utilizadas também para guardar azeite, frutos secos, mel, derivados do vinho, cereais e água.   Superando os milênios, vasos de argila terracota foram substituídos na armazenagem de vinho e cerveja por carvalho, e em tempos modernos por aço inoxidável. Desde as últimas décadas, ânforas vêm sendo utilizadas no mundo do ...

Michal P. Dybowski, Rafal Typek, Katarzyna Bernacik and Andrzej L. Dawidowicz Maria Curie-Skłodowska University, Faculty of Chemistry, Department of Chromatographic Methods,
Maria Curie-Skłodowska Sq.3, 20-031 Lublin, Poland Email:  m_dybowski@interia.pl A cerveja é a bebida alcoólica mais antiga e mais amplamente consumida no mundo. A transformação de ácidos de amargor para iso-alfa e iso-beta-ácidos é reconhecida como o passo chave da produção de cerveja. O artigo demonstra e discute a cinética da transformação de alfa- e beta-ácidos em sua forma iso-. Seguindo os experimentos executados, a maior quantidade de isômeros dos ácidos de amargor são formados  no processo de produção executado a 80˚C por mais de 100 minutos. Os dados apresentados estão em boa conformidade com o conhecimento de cervejeiros experientes que aprenderam sobre o processo cervejeiro se baseando em testes sensoriais. Palavras-chave:  ácidos de amargor, isomerização, processo cervejeiro,...