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MATURAÇÃO: ELEMENTOS BIOTECNOLÓGICOS FUNDAMENTAIS NO PROCESSO CERVEJEIRO

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RESUMO A cerveja é uma solução aquosa complexa, contendo CO 2 , etanol, diversos sais inorgânicos e cerca de 800 compostos orgânicos. O flavour da cerveja é determinado principalmente, por compostos produzidos pela levedura durante a fermentação e em parte na maturação. O presente artigo finaliza uma série de revisões sobre os elementos biotecnológicos fundamentais no processo cervejeiro demonstrando os aspectos básicos na maturação da cerveja.  INTRODUÇÃO Entende-se por Biotecnologia a utilização de sistemas celulares para a obtenção de produtos ou desenvolvimento de processos industriais. A cerveja é um produto biotecnológico clássico para o qual a imagem é muito importante. Qualquer mudança no processo de produção com vistas à redução de custos deve preservar as características organolépticas do produto  final, tradicionalmente denominadas de fla vour . O sabor da cerveja é determinado pela matéria-prima, p...
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SAIDEIRA PARA OS IBUs: FATO, FICÇÃO E O IMPACTO NA SUA CERVEJA

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Eu estive pensando bastante sobre IBUs. Tudo começou meio inocentemente. Recentemente fui direcionando até o bar do meu pub local, como eu sou conhecido por fazer, e não pude deixar de ouvir um grupo de jovens lendo a lista impressionante de libações rabiscadas no quadro-negro à frente deles, discutindo suas opções e as várias características de cada cerveja. Estilo. ABV. Localidade. Raridade - uma litania de qualificadores e descritores que faria um cientista da NASA se envergonhar. “Oh beleza, essa é a nova de Vermont.” "Eu bebi uma ótima doppelbock uma noite dessas. Eu quero provar esta também. " "Eu tenho que voltar para as crianças às 17hs. Eu preciso manter um ABV baixo." Estou claramente parafraseando aqui, mas esta é uma conversa que eu tenho, com meus amigos ou comigo mesmo, com bastante frequência. Um discurso saudável e vigoroso sobre as escolhas das suas cervejas é incentivado, e este autor não ouvirá mais uma outra palavra sobre isso. ...
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ÂNFORAS E A CERVEJA

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"...Você é a única que embebe o malte em uma ânfora... As ondas surgem, as ondas caem Ninkasi, você é a única que embebe o malte em uma ânfora... As ondas surgem, as ondas caem...” Hino para Ninkasi – Deusa da Cerveja 1. História Ânforas são vasos antigos de origem fenícia, datando de 3500 AC, de forma geralmente ovóide e possuidoras de duas alças. A palavra origina do grego amphoreus, uma abreviação de amphiphoreus, uma palavra composta combinando amphi- ("nos dois lados", "duplo") e phoreus ("carregador"). Ânforas de terracota eram usadas pelos gregos e romanos para armazenar líquidos, especialmente o vinho. Eram utilizadas também para guardar azeite, frutos secos, mel, derivados do vinho, cereais e água.   Superando os milênios, vasos de argila terracota foram substituídos na armazenagem de vinho e cerveja por carvalho, e em tempos modernos por aço inoxidável. Desde as últimas décadas, ânforas vêm sendo utilizadas no mundo do ...
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